🍖 Barbacoa de Cachete, Lengua o Pescuezo de Res al Horno

 

Estilo taquería, suave, jugosa y con consomé

✨ Introducción

La barbacoa de cachete, lengua o pescuezo es uno de los tesoros gastronómicos de la cocina mexicana. Se acostumbra los domingos por la mañana, en tacos con salsa y consomé. Aunque tradicionalmente se cocina en horno de leña o en hoyo, también puedes hacerla en casa, en tu horno de estufa, ¡y queda espectacular!

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📝 Ingredientes (para 4–6 personas)

• 1 kg de cachete de res limpio (o mezcla de cachete, lengua y pescuezo)

• 2 hojas de laurel

• 1 cucharada de sal

• ½ cucharada de pimienta negra entera

• 1 cucharadita de comino entero o molido

• 4 dientes de ajo

• ½ cebolla

• 2 chiles guajillos y 2 anchos (opcional, para dar color y sabor)

• Agua suficiente

• Papel aluminio grueso o bolsa de horno

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🔪 Preparación paso a paso

1. Prepara la marinada (opcional):
   Hierve los chiles y licúalos con ajo, cebolla, comino, sal, pimienta y un poco de agua.

2. Limpia bien la carne, enjuágala y colócala en una bandeja honda o refractario.

3. Agrega la marinada encima o simplemente los condimentos secos si no usas chile. Añade laurel, ajo y cebolla.

4. Agrega 1 taza de agua al fondo del recipiente. Cubre bien con papel aluminio (doble si es necesario) o usa una bolsa para horno.

5. Hornea por 3.5 a 4.5 horas a 160 °C (325 °F). No destapes durante el proceso. La carne debe quedar suave, jugosa, que se deshaga al presionar con un tenedor.

6. Saca, deshebra y sirve caliente. Puedes colar los jugos y usarlos como consomé.

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🍽️ ¿Con qué se acompaña?

• Tortillas de maíz recién hechas

• Salsa verde o roja

• Cebolla picada, cilantro y limón

• Consomé caliente con arroz o garbanzos (opcional)

• Agua de jamaica o café de olla

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💚 Beneficios (con moderación):

• ✅ Alta en colágeno natural (especialmente cachete y lengua)

• ✅ Proteína de excelente calidad

• ✅ Sin conservadores ni grasas industriales

• ✅ Puede adaptarse para diabéticos e hipertensos si se controla la sal y la cantidad

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👨‍⚕️ ¿Quiénes pueden comerla?

Persona	¿Puede comerla?	Recomendaciones
🧒 Niños	✅ Sí	Muy suave, buena para masticar
👴 Adultos mayores	✅ Sí	Rica en colágeno y fácil de digerir
💉 Diabéticos	✅ Sí	Acompañar con pocas tortillas
❤️ Hipertensos	⚠️ Con precaución	Usar poca sal y sin cubitos
🩺 Triglicéridos altos	⚠️ Moderar	Evitar la grasa visible, quitar pellejitos

📌 Conclusión

La barbacoa casera de cachete, lengua o pescuezo en horno sí se puede hacer en casa y te regala ese sabor de domingo familiar, sin necesidad de ir a la taquería. Solo necesitas tiempo, un horno caliente, buena carne y ganas de compartir en la mesa.