Tradición, sabor y bienestar en un solo plato
La carne con masa es uno de esos platillos que huelen a hogar, a campo y a reuniones familiares bajo el sol del norte. Es típica en estados como Nuevo León, Coahuila, Tamaulipas y Durango, donde la cocina conserva sus raíces campesinas: sencilla, fuerte y llena de sabor.
Aunque tradicionalmente se prepara con carne de puerco, también se puede adaptar con pollo o res. En esta versión te comparto la receta norteña original, junto con algunos consejos para disfrutarla de forma más saludable, sin perder su esencia.
🫓 Ingredientes tradicionales
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1 kg de carne de puerco (de preferencia pierna o lomo, por ser más magros)
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1 taza de masa de maíz (la que se usa para tortillas)
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4 chiles guajillos secos
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2 jitomates grandes
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1 diente de ajo
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¼ de cebolla
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½ cucharadita de comino (opcional)
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Sal y pimienta al gusto
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2 cucharadas de aceite vegetal o una pequeña porción de manteca tradicional
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4 tazas de agua o caldo natural
👩🍳 Preparación paso a paso
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Cocer la carne
Cuece la carne de puerco en agua con sal hasta que esté suave. Reserva el caldo. -
Preparar la salsa
Asa o tuesta ligeramente los chiles guajillos sin semillas, hidrátalos en agua caliente y licúalos con jitomate, ajo, cebolla y un poco del caldo. Cuela la mezcla para que quede tersa. -
Sazonar y agregar la carne
En una cazuela, calienta el aceite o manteca, añade la salsa colada y deja hervir 5 minutos. Agrega la carne cocida y mezcla. -
Espesar con masa
Disuelve la masa en una taza de agua fría o caldo. Incorpórala poco a poco a la cazuela, moviendo constantemente hasta lograr una textura espesa y cremosa. Cocina 15–20 minutos más y ajusta de sal.
🍽️ Rinde para
6 a 8 porciones, ideal para servir con arroz integral, frijoles de la olla o tortillas de maíz hechas a mano.
🌿 Versión “Vivir Sano”
Si deseas disfrutar este platillo sin tanta grasa ni exceso de sodio:
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Usa lomo o pierna de cerdo, en lugar de costilla o espaldilla.
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Sustituye la manteca por aceite de oliva o de aguacate.
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Reduce la sal y aumenta el sabor con hierbas como orégano o laurel.
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Acompaña con ensalada fresca, arroz integral o nopales asados.
💪 Beneficios de este platillo
Aunque muchas personas creen que el cerdo no es saludable, la realidad es que el lomo y la pierna de cerdo son cortes magros y ricos en proteínas de alta calidad.
Este guiso aporta:
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Energía sostenible gracias a la masa de maíz, rica en carbohidratos complejos.
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Proteínas completas, esenciales para músculos y tejidos.
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Hierro y zinc, que fortalecen el sistema inmunológico.
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Vitaminas del complejo B, importantes para el metabolismo y el sistema nervioso.
Además, al prepararse sin frituras y con un guiso cocido a fuego lento, se conserva su valor nutricional y su sabor auténtico.
🧘♀️ ¿Quiénes pueden comer carne con masa?
✅ Personas activas o deportistas, porque combina proteína y energía natural.
✅ Niños y adultos mayores, si se usa carne magra y poca grasa.
✅ Personas que cuidan su peso, en porciones moderadas y acompañada de vegetales.
❌ Personas con hipertensión o colesterol alto deben preferir la versión “Vivir Sano” con bajo sodio y sin manteca.
❤️ En resumen
La carne de puerco con masa estilo norteño es un recordatorio de nuestras raíces y de que comer sano no significa dejar de disfrutar los sabores tradicionales.
Con pequeños ajustes, este platillo puede ser parte de una alimentación equilibrada, deliciosa y consciente.
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