La quinoa es una semilla originaria de los Andes en Sudamérica, específicamente de países como Perú, Bolivia y Ecuador. Aunque se considera una semilla, se consume y se cocina de manera similar a los granos como el arroz o la avena, y por eso a veces se la clasifica como un pseudocereal.
Es conocida por ser muy nutritiva, ya que es una fuente completa de proteínas, lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita. También es rica en fibra, minerales como hierro, magnesio, fósforo y zinc, y vitaminas del complejo B. Además, no contiene gluten, lo que la hace adecuada para personas con enfermedad celíaca o que siguen una dieta sin gluten.
La quinoa tiene un sabor suave y una textura ligeramente crujiente cuando se cocina, y se puede utilizar en una gran variedad de platos, desde ensaladas y sopas hasta acompañamientos o como base para platos principales.
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua o caldo de verduras
- 1 pepino, cortado en cubos
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos
- 1/2 cebolla morada, picada finamente
- 1 tomate, cortado en cubos
- 1/4 taza de perejil fresco, picado
- 1/4 taza de cilantro fresco, picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: aguacate, aceitunas, queso feta o garbanzos cocidos
Instrucciones:
Cocinar la quinoa: Enjuaga bien la quinoa bajo agua fría para quitar el amargor de la capa externa. En una olla, agrega 1 taza de quinoa y 2 tazas de agua o caldo de verduras. Lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido y la quinoa esté esponjosa. Retira del fuego y deja enfriar.
Preparar los vegetales: Mientras la quinoa se enfría, corta los vegetales (pepino, pimiento, cebolla, tomate) en cubos y pica el perejil y cilantro fresco.
Mezclar la ensalada: En un bol grande, mezcla la quinoa cocida con los vegetales picados, perejil y cilantro. Agrega el jugo de limón, el aceite de oliva, y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.
Servir: Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente. Puedes añadir aguacate, aceitunas, queso feta o garbanzos cocidos para darle más sabor y textura.
¡Disfruta de una ensalada nutritiva y deliciosa!
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