Receta de Tamales de Rajas Poblanas con Queso

 

Receta de Tamales de Rajas Poblanas con Queso

Ingredientes:

Para la masa:

• 1 kg de masa para tamales (puedes usar masa de maíz fresca o enharinada)
• 250 g de manteca de cerdo o aceite
• 1 taza de caldo de pollo (aproximadamente)
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• Sal al gusto

Para el relleno:

• 2 chiles poblanos (asados, pelados y cortados en tiras)
• 250 g de queso Oaxaca o queso fresco desmoronado
• 1/2 cebolla (finamente picada)
• 1 cucharada de aceite o mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Para envolver:

• Hojas de maíz (remojadas en agua caliente por unos 30 minutos)

---

Instrucciones:

1. Preparar la masa:

   • En un tazón grande, mezcla la masa con el polvo de hornear y la sal.
   • Añade poco a poco el caldo de pollo y la manteca de cerdo, amasando hasta obtener una masa suave y húmeda que se pueda manejar bien.
   • Prueba la masa para ver si tiene buen sabor y sazón, ajustando la sal si es necesario.

2. Preparar el relleno:

   • Asa los chiles poblanos sobre un comal hasta que la piel esté quemada. Luego, colócalos en una bolsa de plástico o en un trapo para que suden y sea más fácil pelarlos.
   • Pela los chiles, quita las semillas y córtalos en tiras finas.
   • En una sartén, calienta una cucharada de aceite o mantequilla y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
   • Añade las tiras de chile poblano, salpica con sal y pimienta, y cocina por unos minutos hasta que estén bien integrados.
   • Agrega el queso Oaxaca o el queso fresco desmoronado y mezcla bien hasta que se derrita y quede todo bien combinado.

3. Formar los tamales:

   • Toma una hoja de maíz remojada y coloca una porción de masa sobre ella, extendiéndola en el centro. Si deseas un tamal más delgado, usa entre 30 a 40 gramos de masa por tamal.
   • Agrega una cucharada del relleno de rajas con queso (aproximadamente 15 gramos) sobre la masa.
   • Dobla los lados de la hoja hacia el centro y luego los extremos hacia arriba, formando un paquete compacto.

4. Cocinar los tamales:

   • Coloca los tamales en una vaporera, asegurándote de que estén bien parados y apretados para que no se deshagan durante la cocción.
   • Cocina los tamales a fuego medio durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, revisando de vez en cuando que haya suficiente agua en la base de la vaporera.
   • Para saber si están listos, abre un tamal; la masa debe despegarse fácilmente de la hoja de maíz.

---

Cantidad de tamales:

• Esta receta te dará entre 25 a 30 tamales. El número exacto depende de la cantidad de masa utilizada por tamal.

---

Beneficios de los Tamales:

Los tamales ofrecen varios beneficios nutricionales, especialmente si se preparan con ingredientes frescos y saludables:

1. Fuente de energía:

   • La masa de tamal, hecha de maíz, es una excelente fuente de carbohidratos complejos, proporcionando energía sostenida.

2. Proteínas:

   • El queso es una buena fuente de proteínas y calcio, esenciales para la reparación de tejidos y el fortalecimiento muscular.

3. Fibra:

   • El maíz es una fuente de fibra dietética, que ayuda a la digestión y promueve la salud intestinal.

4. Vitaminas y minerales:

   • Los chiles poblanos son ricos en vitamina C, que es importante para el sistema inmunológico y la salud de la piel.

5. Fuente de calcio:

   • El queso es una excelente fuente de calcio, fundamental para huesos y dientes fuertes.

6. Personalización para necesidades dietéticas:

   • Puedes hacer tamales más saludables usando menos manteca y queso bajo en grasa, o agregando más vegetales al relleno.

7. Satisfacción y saciedad:

   • Los tamales pueden ser un platillo saciante, ayudando a controlar el hambre por más tiempo.

8. Plato tradicional y cultural:

   • Los tamales son un platillo tradicional que juega un papel importante en las festividades y reuniones sociales, lo que los convierte en una fuente de disfrute y conexión.

---

Acompañamientos sugeridos:

1. Frijoles:

   • Refritos o enteros, con cebollitas y un toque de chile, complementan muy bien los tamales.

2. Salsas:

   • Salsa verde o roja (de chile de árbol o guajillo), o salsa de tomatillo. También puedes optar por salsa de aguacate o salsa de crema.

3. Guacamole:

   • Acompaña con guacamole fresco, ideal para añadir un toque de frescura.

4. Ensalada fresca:

   • Ensalada de nopalitos con cebolla morada y cilantro, o una ensalada de pepino y zanahoria con vinagre.

5. Chiles en vinagre:

   • Jalapeños o serranos en vinagre aportan un toque picante que va perfecto con los tamales.

6. Bebidas:

   • Agua de jamaica o agua de horchata son opciones refrescantes, o agua de limón con menta.

Porciones para un grupo:

Si estás sirviendo tamales para un grupo de 10 personas, te sugiero:

• 30 tamales (3 por persona en promedio).
• 3 tazas de frijoles (refritos o enteros).
• Salsas: 1 salsa verde y 1 roja.
• Guacamole: 2-3 aguacates.
• Ensalada fresca: 1-2 ensaladas (dependiendo del tamaño).
• Chiles en vinagre: 1 frasco.
• Bebidas: 2-3 litros de agua de jamaica o agua fresca.

---

¡Listo! Ahora puedes disfrutar de unos deliciosos tamales de rajas poblanas con queso acompañados de los mejores complementos.