¿Quién dijo que comer sano es comer aburrido? Hoy te comparto una receta inspirada en la barbacoa mexicana tradicional, pero adaptada para cuidar tu salud sin perder el sabor. Es ideal si, como yo, has decidido alimentarte como si fueras diabética, aunque no lo seas. Porque prevenir siempre será mejor que lamentar.
Además, esta receta es perfecta para preparar una vez a la semana y congelar por porciones, para que los días con pereza o poco tiempo no te lleven a comer comida chatarra.
🐂 Cortes recomendados para barbacoa saludable:
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Cachete (carrillera de res): suave, jugoso y lleno de colágeno natural.
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Lengua: muy tierna y rica en sabor, ideal para deshebrar.
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Espaldilla: carne magra que se deshace fácilmente.
💡 Evita manteca, refresco, y salsas con azúcar. Aquí, lo natural manda.
🍲 Receta de Barbacoa Saludable en Olla Lenta (o de presión)
Ingredientes:
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1.5 a 2 kg de carne (cachete, lengua o espaldilla)
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3 chiles guajillo (sin semillas)
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2 chiles pasilla (sin semillas)
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4 dientes de ajo
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½ cebolla
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1 hoja de laurel
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1 cda de vinagre de manzana
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1 cdita de comino, orégano, sal y pimienta
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1 taza de agua o caldo natural
Preparación:
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Hidrata los chiles en agua caliente por 10 minutos.
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Licúa con ajo, cebolla, vinagre y especias.
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Coloca la carne en la olla lenta o de presión, baña con la salsa, agrega laurel y agua.
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Slow cooker: 8 hrs en bajo o 5 hrs en alto.
Olla de presión: 45 minutos. -
Deshebra la carne y mezcla con su jugo.
❄️ ¿Cómo congelar?
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Deja enfriar completamente.
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Divide en porciones individuales (1 taza aprox.).
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Guarda en bolsas con cierre o frascos etiquetados.
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Congela hasta 3 meses.
🍽️ ¿Cómo la sirvo?
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En tacos de nopal o tortilla integral
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Sobre arroz integral, quinoa o con verduras al vapor
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Acompañada de una crema de calabacita o espinaca
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Como topping de una ensalada tibia
💬 Reflexión final:
Cuidarte no es castigarte. Es honrar tu cuerpo, tu futuro y tu bienestar. Comer con conciencia, aún sin tener un diagnóstico, es un acto de amor propio. Esta barbacoa saludable no solo te llenará de sabor, sino de gratitud por saber que puedes comer rico sin poner en riesgo tu salud.
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