Las posadas son momentos de unión, celebración y tradición. Y pocas recetas representan tanto el espíritu de compartir como los tamales. Prepararlos en casa no solo permite mantener viva una costumbre hermosa, sino también cuidar la calidad y el sabor de lo que comemos.
En esta guía especial para VIVIR SANO, aprenderás a preparar 100 tamales rojos de pollo, una receta ideal para convivios familiares, reuniones especiales o posadas navideñas. Aunque son tamales tradicionales, puedes hacerlos más ligeros sustituyendo ingredientes y controlando las porciones, sin perder ese sabor casero que tanto nos gusta.
🥘 Ingredientes para 100 Tamales Rojos de Pollo
🔴 Para la masa roja
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8 kg de masa de maíz para tamal
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2.3 kg de manteca de cerdo, o 2 kg de manteca vegetal si prefieres una versión más ligera
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2 litros de caldo del pollo cocido
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6 cucharadas de polvo para hornear
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8–10 cucharadas de sal
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400 g de chile guajillo
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150 g de chile ancho
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4 dientes de ajo
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½ cebolla
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1 cucharadita de comino
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1 cucharadita de pimienta
🍗 Para el relleno
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6–7 kg de pollo (muslo o pechuga)
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1 cebolla
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5 dientes de ajo
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Sal al gusto
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Agua suficiente para cocer
🔴 Para la salsa roja del pollo
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300 g de chile guajillo
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150 g de chile ancho
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1 cebolla
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5 dientes de ajo
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1 cucharada de comino
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1 cucharada de orégano
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Sal al gusto
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1 taza del caldo del pollo
🌿 Para armar
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200 hojas de maíz remojadas y escurridas
👩🍳 Preparación Paso a Paso
1. Cocer el pollo
Coloca el pollo en una olla con cebolla, ajo y sal. Cúbrelo con agua y cocina por 45 a 60 minutos. Deshebra y reserva el caldo. Una carne suave hará que tus tamales queden jugosos y deliciosos.
2. Preparar la salsa roja del pollo
Limpia los chiles, hiérvelos 10 minutos y licúalos con cebolla, ajo, comino, orégano y caldo. Cuela la mezcla y cocínala 10 minutos más. Agrega el pollo deshebrado y mezcla hasta que todo quede bien integrado.
3. Preparar la masa roja
La masa roja tiene un aroma y color característicos que hacen de estos tamales algo especial.
Para el adobo de color:
Hierve los chiles, licúalos con ajo, cebolla, comino y pimienta. Cuela bien. Esta mezcla será la que teñirá la masa.
Para integrar la masa:
Bate la manteca hasta que quede esponjosa. Agrega la masa, el adobo rojo, el polvo para hornear y la sal. Añade caldo poco a poco hasta obtener una textura suave. La masa está lista cuando una bolita flota en agua. Este truco asegura tamales esponjosos.
4. Preparar las hojas
Remoja las hojas de maíz en agua caliente durante 30 minutos. Esto facilita doblarlas sin que se rompan.
5. Armar los tamales
Extiende una cucharada grande de masa sobre la hoja. Agrega una porción de pollo en salsa roja. Dobla las orillas y cierra bien. Este proceso puede convertirse en una actividad familiar: más manos, más amor.
6. Cocción
Coloca hojas al fondo de la vaporera, acomoda los tamales de pie y cúbrelos con más hojas. Cocina durante 1 hora y 10–20 minutos a fuego medio.
El tamal está listo cuando la hoja se despega fácilmente de la masa.
🌱 Tips para una versión más ligera
Aunque los tamales son un platillo tradicional y contundente, puedes hacerlos más saludables con estos ajustes:
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Cambia manteca por manteca vegetal.
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Usa pollo sin piel.
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Evita excesos de sal.
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Sirve con una porción de ensalada o verduras al vapor.
Pequeños cambios pueden marcar una gran diferencia.
🎉 Compartir es Vivir Sano
Los tamales no solo alimentan el cuerpo, también alimentan el corazón. Prepararlos para una posada crea memorias que duran años y une a las personas alrededor del fuego, del sabor y del amor.
Haz esta receta, adáptala a tus gustos, y disfruta de una celebración llena de sabor... ¡y de salud!
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