El menudo rojo es uno de esos platillos que abrazan el cuerpo y el alma. Tradicional en muchos hogares mexicanos, suele disfrutarse en las mañanas especiales, cuando la familia se reúne para compartir algo caliente, sencillo y lleno de significado.
Preparado con pancita de res y un caldo rojo suave, este menudo sin maíz resulta más ligero, fácil de digerir y perfecto para equilibrar los excesos de celebraciones o comidas abundantes. Acompañado de tortillas de masa hechas a mano, se convierte en un desayuno completo, reconfortante y muy nutritivo.
🍲 Receta de Menudo Rojo
Rinde: 4–5 personas
Tiempo de preparación: 2½ a 3 horas
Ingredientes
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1 kg de pancita de res (menudo), bien limpia
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3–3½ litros de agua
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½ cebolla blanca
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2–3 dientes de ajo
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1 hoja de laurel
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Sal al gusto
Para el chile rojo
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3–4 chiles guajillo secos
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Agua caliente para remojar
Para servir
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Cebolla picada
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Limón
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Orégano seco
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Tortillas de maíz recién hechas
👩🍳 Preparación paso a paso
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Limpieza: Lava muy bien la pancita, frotándola con un poco de sal o vinagre. Enjuaga y corta en trozos medianos.
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Cocción base: Coloca el menudo en una olla con el agua, la cebolla, el ajo y el laurel. Cuando hierva, retira la espuma. Cocina a fuego medio-bajo durante 2 a 2½ horas, hasta que esté muy suave.
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Salsa roja: Limpia los chiles guajillo, remójalos en agua caliente y licúalos hasta obtener una salsa lisa. Cuélala.
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Integrar: Agrega la salsa roja al caldo, ajusta la sal y cocina 20–30 minutos más para que los sabores se integren.
🍽️ ¿Cómo se sirve el menudo?
El menudo se sirve bien caliente, acompañado de:
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Cebolla picada
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Orégano seco (agregado al gusto)
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Limón recién exprimido
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Tortillas de masa hechas a mano
Este ritual de servir permite que cada persona ajuste el sabor a su gusto y disfrute el caldo de forma consciente y pausada.
🌿 Beneficios del Menudo Rojo
✔️ Reconforta el sistema digestivo, especialmente cuando se consume sin maíz
✔️ Aporta proteína de buena calidad
✔️ El caldo caliente ayuda a la hidratación y recuperación
✔️ Ideal para la mañana: nutre sin ser pesado
✔️ Favorece la sensación de saciedad y bienestar
Consumido con moderación y preparado en casa, el menudo puede formar parte de una alimentación tradicional y equilibrada.
🤍 Una tradición que cuida
Más que un platillo, el menudo es un acto de cuidado. Cocinarlo con calma, servirlo caliente y compartirlo en familia nos recuerda que comer bien también es una forma de vivir sano.
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