🫔 Tamales de Frijoles con Chorizo
Hay recetas humildes que se convierten en verdaderos platillos de fiesta.
Estos tamales de frijoles con chorizo son exactamente eso: tradición, sabor profundo y un toque especial que los hace perfectos para Navidad, recalentados familiares o para consentir a quienes más quieres.
Son tamales bien pensados, con frijoles cremosos, chorizo artesanal y un guiso lleno de aroma.
🌽 ¿Por qué frijoles con chorizo?
El frijol aporta cremosidad y sustancia, mientras que el chorizo —especialmente si es artesanal y en trocitos de carne— aporta carácter, profundidad y un sabor festivo.
Es una combinación balanceada, llenadora y deliciosa.
📝 Ingredientes
(Rinde para aproximadamente 30 tamales)
Para el guiso de frijoles:
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3 tazas de frijoles cocidos (negros o bayos)
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300 a 400 g de chorizo artesanal (en trocitos, no molido)
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1/2 cebolla picada finamente
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3 dientes de ajo picados
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1 chile ancho seco, sin semillas
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1 chile pasilla seco, sin semillas
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1 cucharadita de comino
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1 cucharadita de orégano
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Sal al gusto
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Pimienta al gusto
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1 cucharada de manteca de cerdo o aceite (solo si el chorizo suelta poca grasa)
Opcional (pero recomendado):
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Queso Oaxaca o queso Chihuahua en tiritas
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Queso cotija rallado (para dar profundidad)
💡 La masa para tamales y las hojas se preparan por separado, según tu receta habitual.
🔥 Preparación paso a paso
1️⃣ Dorar el chorizo
En un sartén amplio, coloca el chorizo sin aceite y dóralo a fuego medio.
Déjalo jugoso, no seco. Retira y reserva, dejando la grasa que soltó.
2️⃣ Preparar el adobo de chile
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Asa ligeramente el chile ancho y el pasilla (solo unos segundos por lado).
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Remójalos en agua caliente durante 10 minutos.
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Licúalos con un poco del agua de remojo hasta obtener una salsa suave.
Este paso es clave para dar color, aroma y profundidad al frijol.
3️⃣ Sofreír la base
En el mismo sartén:
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Sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
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Agrega el ajo y cocina un minuto más.
4️⃣ Integrar los frijoles
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Añade los frijoles cocidos con un poco de su caldo.
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Incorpora la salsa de chiles.
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Agrega comino, orégano, sal y pimienta.
Machaca o licúa ligeramente hasta obtener una textura espesa y cremosa, ideal para tamal.
5️⃣ Añadir el chorizo
Regresa el chorizo al sartén y mezcla bien.
Cocina unos minutos más para que los sabores se integren.
Si deseas, agrega un poco de queso cotija al final para intensificar el sabor.
🌮 Armado de los tamales
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Unta la masa sobre la hoja.
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Coloca una cucharada generosa del guiso de frijoles con chorizo.
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Opcional: agrega una tirita de queso Oaxaca.
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Cierra y acomoda en la vaporera.
Cuece los tamales como de costumbre hasta que la masa esté bien cocida.
✨ Consejos finales
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Este guiso mejora con el reposo, por lo que es ideal para tamales que se recalientan.
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No sobrecargues el relleno; el equilibrio evita que se rompan.
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Son perfectos para acompañar con salsa roja tatemada o simplemente solos.
💚 Una receta para compartir
Estos tamales no solo alimentan el cuerpo, también el corazón.
Son ideales para reuniones familiares, para consentir a quienes amas o para mantener vivas las tradiciones con un toque especial.
Porque comer rico también es vivir sano, cuando se cocina con amor.
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