El bistec ranchero es uno de esos platillos tradicionales que llenan la cocina de aromas deliciosos y reúnen a todos alrededor de la mesa. La combinación de carne de res, tomate, cebolla, chile poblano y especias da como resultado una comida abundante, colorida y llena de sabor.
Esta receta está pensada para preparar una cazuela grande con 3 kg de bistec, por lo que es ideal para reuniones familiares, celebraciones, comidas de iglesia o cualquier ocasión en la que necesitemos cocinar para varias personas.
Además de ser delicioso, es un platillo que aporta proteína y diferentes nutrientes provenientes de la carne y las verduras.
🥩 Ingredientes
Para la carne
3 kg de bistec de res, cortado en tiras o cuadros.
3 cucharadas de aceite.
Sal al gusto.
Pimienta negra al gusto.
Para las verduras
2 kg de tomate rojo o jitomate maduro.
3 cebollas grandes.
4 chiles poblanos.
3 chiles jalapeños o serranos, o al gusto.
5 dientes de ajo.
Para sazonar
1 cucharada de comino molido.
1 cucharadita de orégano mexicano.
Aproximadamente 2 cucharadas de consomé de res en polvo, opcional.
1 a 2 tazas de agua o caldo de res.
🍲 Preparación
1. Prepara el bistec
Corta los 3 kg de bistec en tiras medianas o pequeños cuadros y sazona con sal y pimienta.
Calienta el aceite en una cazuela grande.
Agrega la carne por tandas para que pueda dorarse ligeramente. Si colocamos los 3 kg al mismo tiempo, la carne soltará demasiado líquido y comenzará a cocerse en lugar de dorarse.
No necesitas cocinarla completamente todavía. Conforme cada tanda tome un poco de color, retírala de la cazuela y resérvala.
2. Asa los chiles poblanos
Asa los chiles poblanos hasta que la piel se oscurezca.
Colócalos durante unos minutos dentro de una bolsa o recipiente tapado para que suden.
Retira la piel, las semillas y las venas.
Corta los chiles en rajas y reserva.
3. Prepara la salsa ranchera
En la misma cazuela donde doraste la carne agrega la cebolla cortada en medias lunas.
Cocina hasta que comience a ponerse transparente.
Añade el ajo finamente picado y cocina durante unos segundos, cuidando que no se queme.
Incorpora los tomates cortados en cubos.
Cocina aproximadamente 10 a 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate comience a deshacerse y forme una salsa natural.
4. Agrega los chiles y condimentos
Incorpora las rajas de chile poblano y los chiles jalapeños o serranos.
Añade el comino, el orégano y un poco del consomé de res si decides utilizarlo.
Mezcla todos los ingredientes para integrar los sabores.
5. Regresa la carne a la cazuela
Incorpora nuevamente todo el bistec.
Mezcla muy bien para que la carne quede cubierta con el tomate, la cebolla y los chiles.
Agrega inicialmente 1 taza de agua o caldo de res.
Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 25 a 35 minutos, o hasta que la carne esté suave.
El tiempo puede variar dependiendo del corte y grosor del bistec.
6. Ajusta la salsa
Durante la cocción revisa la cantidad de líquido.
Si deseas que quede más jugoso, agrega poco a poco parte de la segunda taza de agua o caldo.
Finalmente prueba y rectifica la cantidad de sal, pimienta y condimentos.
Procura dejar suficiente salsa, especialmente si vas a preparar el platillo desde un día antes, ya que durante el reposo la carne absorberá parte del líquido.
🌿 Beneficios del bistec ranchero
🥩 Fuente de proteína
La carne de res aporta proteína de alta calidad, necesaria para el mantenimiento de los músculos y otros tejidos del organismo.
También proporciona nutrientes como hierro, zinc y vitamina B12.
🍅 Aporta verduras
Una de las ventajas del bistec ranchero es que la carne se cocina acompañada de una cantidad generosa de tomate, cebolla, ajo y chile.
El tomate aporta, entre otros nutrientes, vitamina C, potasio y licopeno, un compuesto antioxidante característico de los tomates.
🫑 Chile poblano
El chile poblano aporta sabor, color y diferentes vitaminas y compuestos vegetales.
Al retirar semillas y venas conseguimos un sabor mucho más suave, adecuado para preparar una cazuela que compartirán varias personas.
🧅 Cebolla y ajo
La cebolla y el ajo no solamente sirven para sazonar. También aportan diferentes compuestos vegetales y antioxidantes.
🍽️ Platillo sustancioso
Gracias a la combinación de carne y verduras, el bistec ranchero resulta una comida satisfactoria que puede formar parte de un plato equilibrado cuando cuidamos las cantidades y los acompañamientos.
👨👩👧👦 ¿Quién puede comerlo?
El bistec ranchero es un platillo apropiado para la familia en general, siempre considerando las necesidades particulares de cada persona.
Los adultos pueden disfrutarlo como parte de una alimentación variada.
Para los niños o las personas que no toleran alimentos picantes, se puede preparar con chile poblano y reducir considerablemente o eliminar el chile serrano o jalapeño.
Para adultos mayores puede cortarse la carne en trozos pequeños y cocinarse un poco más para conseguir una textura más suave.
Las personas que necesitan limitar el sodio pueden reducir la cantidad de sal y evitar el consomé comercial.
Si alguna persona tiene indicaciones médicas específicas sobre el consumo de carne roja, sodio u otros alimentos, deberá seguir las recomendaciones de su médico o profesional de nutrición.
🍚 ¿Con qué acompañar el bistec ranchero?
Este platillo combina muy bien con los acompañamientos tradicionales de nuestra cocina:
Arroz rojo o blanco.
Frijoles de la olla o refritos.
Tortillas de maíz recién calientes.
Ensalada.
Aguacate.
Nopales.
Verduras.
Salsa casera.
Para una comida abundante podemos servir bistec ranchero, una porción de arroz, frijoles y tortillas.
❄️ ¿Se puede preparar desde un día antes?
Sí. Es una excelente receta para preparar con anticipación.
Puedes cocinar el bistec ranchero desde el día anterior y, una vez que haya bajado de temperatura, guardarlo oportunamente en el refrigerador dentro de recipientes adecuados y bien tapados.
Al día siguiente caliéntalo completamente antes de servir.
Durante la noche la carne y las verduras absorben parte de la salsa, por lo que posiblemente necesitarás añadir un poco de agua o caldo mientras lo recalientas.
Además, después del reposo los sabores suelen estar todavía más integrados.
❤️ Una cazuela hecha para compartir
Hay recetas que saben especialmente bien cuando se preparan para muchas personas, y el bistec ranchero es una de ellas.
Una gran cazuela con carne suave, tomate, cebolla y chile poblano puede convertirse en el centro de una comida acompañada de arroz, frijoles y tortillas calientes.
Es una receta sencilla, tradicional y rendidora, perfecta para esos días en los que cocinar también significa reunirnos y compartir alrededor de la mesa.
Vivir Sano 🌿
Nota: La información sobre nutrición incluida en este artículo es de carácter general y no sustituye las recomendaciones individualizadas de un profesional de la salud.
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